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PROGRAMME DE FORMATION ALLERGENES ET HACCP
ALLERGENES ET HACCP - FORMATEC JB.pdf
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PROGRAMME DE FORMATION RÉDACTION DU DOCUMENT UNIQUE
REDACTION DU DOCUMENT UNIQUE - FORMATEC
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Formation chr

 

Formatec propose des formations métiers spécifique au secteur du CHR qui vont permettre d’acquérir des compétences propres à ce secteur d’activité et qui de ce fait peuvent se retrouver uniquement dans celui-ci. Elles représentent donc un intérêt tout particulier pour les entreprises car ces compétences vont permettre la compréhension et donc la maîtrise des métiers de celle-là

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Nous proposons ces formations : - d’une part de façon intra entreprise c'est-à-dire de manière entièrement personnalisé pour l’entreprise en analysant quels sont les compétences nécessaires pour elle.  

                                                     - d'autre part de façon inter entreprises dans ce cas plusieurs entreprises sont présentes mais celles-ci ont des besoins similaires et tendent vers le même objectif.

     

Les formations spécifiques au CHR:

                                                                                                         

-  Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)

-  Gérer le PMS (Plan de maitrise sanitaire) et les allergènes avec la solution SANEASY

-  Allergènes et HACCP

-  Le rôle du chef de cuisine

-  Menu Concept

-  AOC, AOP, IGP, Label, Bio…Comment se retrouver dans les classifications légales ?

-  Le Buffet Repas

-  Connaître les produits régionaux pour les vendre

-  La cuisine sous vide : de la conception à la mise en service

-  Les bases de la fabrication en préparation froide

-  Les fonds et sauces en restauration

-  Les desserts en restauration collective

-  Les techniques de dressage en cuisine

-  Les foies gras

-  Connaissance des viandes – Maîtrise de la cuisson

-  Connaissance et sélection des matériels en restauration

-  Le concept et process d’une cuisine en liaison froide

-  La carte en restaurant : de la conception à la mise en service

-  Mise en place d’une carte de restaurant numérique avec O’RESTO

-  La valorisation culinaire et respect des impératifs sanitaires dans la préparation des produits mixés et hachés

-  Maîtrise de la petite restauration à l’assiette

-  Cuisiner pour les personnes âgées

-  Optimiser la gestion des matières premières

-  Les mécanismes de la créativité culinaire

-  Cuisiner les gibiers

-  Pâtisserie de restauration

  

 -  Sommellerie

-  Hygiène en restauration ou Prévention des risques en restauration

-  Merchandising appliqué au CHR

-  Mieux vendre et savoir accueillir en restauration (savoir vendre des produits additionnels)

-  A la découverte des vins régionaux (savoir associer les vins aux mets)

-  Le coût de l’assiette (gestion analytique du coût de revient)

-  L’anglais appliqué à la restauration

-  Gestion d'un hôtel /d’un restaurant

-  La gestion quotidienne d’un restaurant

-  Service en salle de restaurant

-  Le briefing: cohésion de l'équipe

-  Les clés du management en hôtellerie restauration

-  Améliorer ses performances grâce au contrôle d’exploitation

-  Manager son équipe au quotidien

-  Améliorer sa marge brute

-  Quelles techniques pour limiter la rotation du personnel

-  Mener un entretien de recrutement jusqu’à l’intégration

-  Bien accueillir et savoir vendre les services par téléphone

-  Gestion des réclamations

-  Optimisation des techniques d'accueil

-  Connaissance de soi, esthétique et courtoisie

-  Techniques de vente et comportement professionnel face au client

-  Les techniques de vente spécifiques à l’hôtellerie

-  Gérer la relation client au téléphone à la réservation

-  Coaching commercial d’une équipe de salle

-  Augmentez vos ventes en hôtellerie

-  Vente de séminaires

-  Yield management

-  Base et mise en œuvre des règles de sécurité en restauration

-  Réception des denrées en cuisine ; nettoyage des locaux

-  Harmonie des vins et fromages

-  Animer un bar

-  La cuisine du marché